Die beste Handelsklasse alleine ist jedoch auch noch lange keine Garantie für einen guten Sonntagsbraten! Auch die Qualität des Zuschnitts
der Verkaufsteile bestimmt sehr wesentlich gleichermaßen Kochspaß und Eßgenuß. Die zum Verkauf gelangenden Teile werden im Fachgeschäft besonders aufwändig und sorgfältig zupariert. Dieses ist mit dem Anfall
größerer Mengen an Verarbeitungsmaterial verbunden, welches sodann zur Wurstherstellung verwendet werden muß und eben nicht mehr als teuereres Verkaufsfleisch in die Theke gelangen kann.
Hochwertige Qualitätszuschnitte
wirken sich somit natürlich kalkulatorisch am so veredelten Verkaufsfleisch-Teilstück spürbar aus im Gegensatz zur sogenannten „Standardschnittführung“. Diese Aussagen zur Qualitätsschnittführung treffen selbstverständlich für alle Tierarten in gleichem Maße zu, egal ob Schwein, Rind bzw. Jungbulle oder Kalb.
Damit nicht genug: auch auf die richtige Fleischreifung
kommt´s natürlich an! Im Fleischerfachgeschäft werden die Verkaufsfleisch-Teilstücke sorgfältig gereift. Dies geschieht in Abhängigkeit vom jeweiligen Verwendungszweck der Fleischteile (zum Braten, zum Kurzbraten bzw. für Steaks usw.).
Dazu kommt dann noch die fachliche Beratung der Kunden, die für unsere Innungsbetriebe eine wichtige Selbstverständlichkeit ist! |
